Hace 2 semanas exactamente (el 19 de Julio) aprendí a hacer pizza casera. Desde ese día a la fecha llevo hechas 3 o 4 veces pizza en casa. Es que toda la vida pensé que era toda una ciencia esto de hacer pizza en casa, pero al final de cuentas no tiene mucho misterio.
Dejo entonces la receta que me solucionó la vida. Si yo pude hacerla, puede cualquiera. Yes, baby. Y con esto inaguro la sección Gastronomía porque descubrí en la cocina una terapia.
Lo siguiente es la receta para hacer una pizza de muzza, puse estilo argentina porque no se cómo la prepararán en otros paises :P. No es una receta común. Incluyo algunos «tips» que fui recolectando de mis suegros y los que me fueron «perfeccionando». Con estas cantidades salen 5 pizzas.
Ingredientes básicos:
- Un paquete de harina Pureza con Levadura. (Ta dificil conseguirla)
- Aceite, sal y azúcar
- Muzzarella Barraza, otra no existe (1kg)
- Salsa de tomate
PASO 1 : MEZCLAR
Volcamos la harina que ya viene con levadura en la mesa. Esparcimos 2 cucharitas de azucar (cucharitas de té) y 1 cucharada de sal (cuchara de sopa). Revolvemos eso un poco para que se mezcle y luego hacemos una especie de represa.
En el medio de la represa de harina volcamos 650 ml de agua tibia (no caliente y no fría) y 1 pocillo de aceite. De a poco vamos mezclando todo estos ingredientes. La mejor técnica para amasar es estirar la masa con la palma de la mano hacia abajo. Como si estuvieras lavando una remera en una tabla en el río Tigris. No me digas que nunca lo hiciste.
La masa debería quedar homogenea. Cuando la estas amasando se te pega a los dedos. Estará lista cuando te frotes las manos y la masa salga facilmente.
PASO 2: LEUDAR
Ahora es tiempo de que leude. Siempre me impaciento en esta parte pero hay que esperar. Hacemos una especie de pan con la masa, la cubrimos con todos los repasadores o trapos que tengamos a mano y esperamos. Yo nunca superé los 15 minutos de espera.
Luego la masa va a haber crecido mucho. La estiramos y la hacemos en forma de chorizito para facilitar el corte en 5 partes lo más iguales posibles. A estas partes las llamaremos «bollos» y son las próximas pizzas. Nuevamente cubrimos los 5 bolllitos con los repasadores. Según mi suegro hay que dejarlos a 4 dedos de distancia y luego de 10 ó 15 minutos vas a ver cuanto que crecieron.
PASO 3: COCINAR
Ahora si, agarramos una pizzera, o una fuente, algo que puedas meter al horno que tenga forma redonda (preferentemente) y le echamos un chorito de aceite. Esparcimos el aceite por toda la pizzera. Esto va a evitar que la masa se pegue y que pueda ser sacada facilmente. Agarramos un bollo y lo empezamos a expandir por toda la pizzera. No importa si se contrae un poco, es normal. Dejenla cerca del horno asi sigue leudando un poco más.
Agreguenle la salsa de tomate con lo que quieran (condimento para pizza, sino asi nomás) pero solo para «pintarlas». No tiene que rebalsar de salsa. No señor. Luego que están pintadas las metemos al horno. Vamos tanteando cada 5 o 10 minutos, depende la potencia del horno. Cuando la pizza tiene «piso» (asi llamo yo cuando el fondo está «durito y un poco dorado») ya podemos agregar la muzzarella. (N del Autor: Cuando tienen «piso» las podés guardar en el freezer para hacerlas en el futuro. Cuando estan en ese estado las denominamos «pre-pizzas»)
Colocamos la muzzarella a gusto y volvemos a meter en el horno hasta que la muzza se derrita. Podemos esparcirla con la parte posterior de una cuchara mojada en unas gotas de aceite de oliva.
Si querés una de jamón y morrones recomiendo poner las fetas de jamón abajo de la muzzarrella. Para ver un modelo terminado chequea estas fotos!